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¿Cómo se hacen las aceitunas en conserva caseras?
Como te mostramos en este detallado videotutorial y receta paso a paso, las aceitunas en conserva caseras son una de las más fáciles recetas que podrás encontrar para producir y almacenar aceitunas de mesa durante un largo periodo de tiempo.
Presta mucha atención al videotutorial, puesto que es una de las recetas que nuestros ancestros han sido capaces de transmitirnos de generación en generación para conservar alimentos como lo hacían en el pasado.
El poder de la salmuera para conservar alimentos hace de la sal el ingrediente estrella de todo el proceso y es que con una cantidad justa de sal disuelta con agua podemos preservar muchos alimentos. Entre ellos, las aceitunas.
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Receta de aceitunas en conserva con salmuera por pasos
A continuación, mostramos los pasos a seguir:
- Recolección manual de aceitunas: Para realizar esta sencilla receta de aceitunas en conserva necesitarás en primer lugar las aceitunas que habrás recolectado previamente al proceso, mucho mejor que sean frescas y recién recolectadas. ¡Tenlo en cuenta!
- Limpieza y selección de aceitunas: Cuando ya tengamos las aceitunas recolectadas, procederemos a limpiarlas en un cubo con agua, agitándolas enérgicamente durante unos minutos y eliminando manualmente, hojas, tallos o aceitunas picadas por la mosca.
- Preparación salmuera y dosis de sal: Con las aceitunas ya limpias, cribadas y escurridas procederemos a preparar la salmuera. Esta salmuera la hacemos a razón de 80 gramos de sal gorda por litro de agua, cantidad final que calentaremos al fuego y dejaremos enfriar.
- Envasado y conservación de las aceitunas: Una vez tenemos la salmuera preparada y cuando está ya se ha enfriado, tan solo deberemos de rellenar los botes con aceitunas hasta arriba en primer lugar y seguidamente rellenar los mismos botes con la salmuera hasta arriba.
- Anotar fecha de envasado en la tapa: Anotar la fecha de envasado en la tapa del mismo bote es muy importante de realizar como último paso, puesto que será el claro indicador de cuando estarán listas o cuáles serán sus plazos de consumo recomendables.
Como habrás podido observar son unos pasos muy sencillos de realizar y que te permitirán darle salida a todo el excedente de producción de aceitunas que hayas podido tener en la campaña.
Truco de conservación para aceitunas en salmuera:
Finalmente, te vamos a indicar un truco para que todas aquellas aceitunas que envases a partir de ahora se mantengan al 100%, sin perdidas. ¡Toma nota!
Y es que una salmuera no va a impedir que las aceitunas de la primera capa superior se pudran (Aquellas aceitunas que flotan y salen a la superficie como un submarino). Estas aceitunas, al sobresalir de la salmuera y estar en contacto directo con el aire aun estando el bote cerrado, generan una especie de moho u hongo superficial y, por tanto, hay que desecharlas.
Para evitar esto hay un truco muy sencillo que puedes hacer para evitarlo, el cual consiste en sumergir estas aceitunas y mantenerlas sumergidas. Para ello tienes dos formas:
- Pequeño plato de café o tapa: Antes de cerrar el envase buscaremos un plato pequeño, alguna tapa o envase que podamos emplear para mantener todas las aceitunas sumergidas siempre y hasta próxima apertura.
- Aceite de girasol o aceite de oliva: También puedes usar nuestro método y el que ya realizaba mi abuela también cuando yo era niño, que consiste en agregar una capa de 1 cm de aceite antes de cerrar el envase.
Gracias a este sencillo consejo o recomendación dispondrás del 100% de las aceitunas, evitando aceitunas podridas y riesgos alimentarios innecesarios.
Conclusión:
Las aceitunas de mesa son un alimento exquisito para llevarnos a la boca como picoteo entre comidas o como acompañante de estas, de ahí que nuestra verdadera pasión de ser agricultores sea la de conservar y guardar nuestra propia comida siempre que podamos.
La salmuera y su capacidad de conservar alimentos durante largos periodos de tiempo nos proporciona un plus para procesar comida en excedente resultante de nuestra explotación agrícola y que conservamos para los momentos de escasez.
Si no vives en el campo y no produces tus propios alimentos, quizás esto te parezca una tontería, pero es básicamente como se conservaban la mayor parte de alimentos en la antigüedad.
Está presentación de producto se ha realizado con AAWP plugin.
